Niplife 029 – Trucs de Cuisine

Bienvenue dans Niplife 29. Dans cette émission on vous parle de cuisine, et on vous donne quelques astuces pour être encore un peu mieux organisé. Alors bonne émission !
Actualités (l’entrée)

Dossier (le plat de résistance)

Astuces (le fromage)

Citations (le dessert)

  • « Toute recette requiert un ingrédient que vous n’avez pas dans votre cuisine. Si vous voulez l’acheter, les magasins viennent defermer. Et si vous arrivez à vous le procurer, il en manque un autre. » – Loi de Murphy
  • « Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeuret des amis. » – Pierre Perret

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Episode 029

8 réponses sur “Niplife 029 – Trucs de Cuisine”

  1. Sympa l’épisode cuisine, j’aurais bien participé 🙂
    Pour info, à mon boulot on organise des « fight » amicaux, cette semaine le thème ce sont les cookies 😉
    On goute, on échange nos trucs et astuce, et pour les cookies ils sont nombreux (température/temps de cuisson,utilisation de pépites, ou emiettage de chocolat à la main… ) 😉
    Pour les battonnets de légume, j’ai toujours du mal à voir les gens tremper dans des sauces toujours plus caloriques:
    1. Un battonnet de carrote ou de concombre cru, a un arome, un gout fort appréciable, dommage de l’utiliser comme « cuillère » à sauce (masquant en grande partie le gout original)
    2. A la base ça permet d’avoir un apéritif peu calorique pour balancer avec le plate, frommage et dessert qui suivront
    A la rigueur, si vous souhaitez vraiment une sauce, privilégier une sauce peu calorique comme une sauce tomage (utilisé pour faire les pizzas): quelques secondes au micro ondes pour la tiédir et vous aurez une sauce peu calorique et très goutue 😉
    Très bonne idée les tagliatèles de légumes, hier j’ai testé un truc tout bete: couper en petit morceaux (le plus petit possible) des carrotes, les faire cuire à l’eau avec un peu de sel (et aromates si besoin)
    et les mélanger à des petites pattes: testé et validé hier soir 🙂
    L’avantage: on a un beau volume de patte/carrotes plus diététique (2/3 pattes 1/3 carrotes), fonctionne également avec des courgettes bien sur 🙂
    Pour les copeaux de chocolat: je prend la tablette, un couteau à dent (typ viande comme les pradel) et je gratte avec la lammes la tranche.
    Simple et efficace : pas besoin d’économe, le chocolat se détache naturellement, et la lame dentées est plus éfficace 😉
    Pour la patte à pizza, essayez au moins une fois de la faire vous même, c’est très simple:
    250g de farine,
    1 sachet de levure boulangère ,
    3 cuill à soupe d’huile d’olive
    et 15cl d’eau tiède (la levure boulangère réagissant pré-cuisson)
    ajoutez du sel et des aromates : par exemple herbes de provence pour aromatiser la pate)
    Laissez ensuite reposé la patte avec un torchon/serviette (pour garder un peu la fermentation de la levure)
    Revenez malaxer la pate, n’hesitez pas a ajouter un peu de farine si elle est trop collante
    Pour vous simplifier la vie, vous pouvez acheté un pack francine qui comportera la dose de farine + le sachet de levure 😉
    Note: je conseille vraiment de faire sa patte pour plusieurs raisons:
    1. pas/peu de conservateur (seulement ceux de la farine + levure)
    2. vous gerer le sel (trop présent dans les pates préparés)
    3. vous faites presque une vrai « pate à pain » (pour le pain on ne mets pas d’huile d’olive)
    4. vous pouvez choisir d’avoir une pate epaisse et moelleuse ou fine et croustillante
    5. l’odeur de la cuisson de la pate est différente avec une pate maison, c’est très agréable

  2. Pour la pâte brisé rapide, j’avais appris ça avec la pâte minute de tupperware:
    http://www.anaiscuisine.fr/article-pate-a-tarte-express-magique-tupperware-118610781.html
    Pour les sceptiques, en vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=0Auy3e2RJk8
    Variante avec shaker (comme pour la vinaigrette) https://fr-fr.facebook.com/video/video.php?v=203853619690325
    Pour les « apps » de cuisine, voila mon truc: j’utilise simplement google drive, où j’ai créé des répertoires pour stocker mes recettes
    Par rapport à marmitton and co:
    1. je peux facilement saisir mes propres recettes (provenant d’un peu partout) sur PC avec un vrai clavier
    2. je les consulte sur une tablette nexus 7 dans la cuisine, et je peux zoomer si la tablette est trop loin
    3. on peut facilement ajouter des photos (les siennes) si besoin d’illustrer un peu le rendu
    4. possibilité de partager le dossier avec d’autres gourmet 😉 ou de montrer/récupérer une recette pour un collègue
    5. on peut facilement mettre en favoris également.
    Bref un cahier de cuisine 2.0 🙂
    Pour rebondir sur les mails, j’ai initié il y a peu un projet opensource: MkMail
    En partant du constat suivant: aujourd’hui, on reçoit des mails toute la journée qui figure dans une liste linéaire non homogène 🙁
    L’idée ici est d’utiliser la totalité de l’écran pour afficher des « box » qui filtre les mails sur des éléments (mots clefs, expéditeur…) + qui extraient les pièces jointes des mails en question pour les lister dans la box
    Ainsi on a gauche la liste « normale » de ses mails, puis sur le reste de l’ecran des box par projet, par type d’expéditeurs (managers, et +1 ont leur propre box)
    Ainsi d’un simple coup d’oeil j’ai la vision des mails et pièces jointes de mes projets + dans une autre box les mails de mes boss (à répondre en priorité)
    Pour info, on peut choisir la dimension des box et l’ordre d’affichage,
    on peut également ajouter des « tags » à des emails
    les emails peuvent etre référencés dans plusieurs box à la fois (certains mails peuvent concerner plusieurs projets ou provenir également d’un de nos +1)
    Le projet: opensource sous licence LGPLv3 est un projet web qui nécessite un serveur web
    Il dispose actuellement de deux drivers: exchange et imap
    Disponible à cette adresse http://mkframework.com/projets_mkmail.html
    Je ferais prochainement un épisode de mon podcast sur ce projet qui me tient à coeur 😉

  3. Un conseil tout bête pour savoir ce que vous avez chez vous quand vous faites vos courses: plutôt que de noter, prenez une photo de votre frigo/placard de cuisine ouvert avant d’aller en courses 😉
    Note, pour le site, si vous avez besoin de bras je peux aider, ça ferait de la pub pour mon framework en plus 😉
    Pour info, quelques articles
    sur dvp:
    Créer son site de microblogging : http://imikado.developpez.com/tutoriels/php/creer-votre-microblogging/
    Création d’un site web full cache avec le mkFramework : http://imikado.developpez.com/tutoriels/php//creer-site-fullcache/
    Et bientôt, un article sur la sécurisation d’un site web en utilisant mon framework (orienté sécurité) (en cours de validation technique)
    sur openClassRooms (anciennement site du zéro)
    Initiation au mkframework : http://fr.openclassrooms.com/informatique/cours/initiation-au-mkframework
    Créer une application Bootstrap : http://fr.openclassrooms.com/informatique/cours/creer-une-application-bootstrap-avec-le-mkframework
    Un article sur la gestion de droits (en cours de validation)
    Et de temps en temps dans le magazine papier PROGRAMMEZ! (prochain article fin d’année)

  4. Très bon. Podcast comme toujours…
    Sinon comme astuce de recette voila les miennes :
    pour les noodles moi j’utilise la poêlé de légumes asiatique en surgelé sur la même base… C’est aussi bon
    Pour le gâteau au yaourt, je vais partager ma variante : au lieu de prendre un yaourt, j’utilise de la danette (ou équivalent)… Ca peut aider et on peut faire un gateau au chocolat super ! Les enfants que ma femme garde adore (elle est assistante maternelle).
    Concernant le pré chauffage des pates à tarte, on peut utiliser des noyaux de cerises (ou abricots) : c’est encore moins cher que les pois chiche (faut juste penser à ne pas les jeter…)

  5. Super des astuces cuisines, prolongées dans les commentaires en + : yes !
    J’attends aussi avec hâte l’épisode sur la gestion des mails (+ rappel de comment rédiger un mail « efficace » simple court, objet clair, etc, ça pourrait servir à ma hiérarchie supérieure 😀 )
    Bonne fréquence ces podcasts hebdo 🙂

  6. Hello,
    autres astuces de cuisine pour un prochain épisode: (je suis à la bourre dans mes écoutes de niplife d’où ce décalage)
    *Du jus de citron pour empêcher vos fruits de noircir lorsque vous préparer un dessert
    *Variante de la pizza au reste à la quiche au reste mm principe en double combo avec une pate brisée rapide, des œufs et de la crème et vos restes en petits morceaux
    *astuce découpe de pizza les ciseaux comme ça on ne s’acharne pas avec un couteau et la pizza qui bouge dans tous les sens
    *pour les tartes en cuisson à blanc les haricots blancs (demi-sec/fayot/mogettes suivant sa région) flageolets, lentilles ça marche aussi! attention ne pas oublier de mettre un papier sulfurisé entre les haricots et la pate! (vécu)
    *astuce tarte aux fruits: lorsque l’on fait une tarte aux fruits on rajoute de la fécule de pomme de terre ou de la maizena pour absorber le jus des fruits et éviter que la pate ne détrempe. ca marche mais ce n’est pas très bon… A la place utiliser des biscuits rose de Reims émietter ça marche aussi bien et c’est nettement meilleure!
    *Pas de papier sulfurisé, votre préparation de biscuit attend et les magasins sont fermés? pas de panique un papier alu huilé (légèrement mais partout) pourra servir en remplacement
    *enfin astuce top secret pour des crepes topissimes et légères, battre les blancs des oeufs en neige avant de les incorporer à la préparation succès garantie!
    pour les applis :
    allrecipes site/appli us très bien fourni (l’équivalent de notre marmiton) pour les recettes de pancakes/muffins….. et le truc en plus conversion entre le systeme us en cup/spoon et le sytème métrique en g! et possibilité d’adapter directement le nombre de personne.
    Voila voila toutes les petites astuces auxquelles j’ai pu pensé en ecouter votre émission!!
    très bonne semaine et à bientot
    Anne

    1. Sympa les astuces, si dispo, vous pourriez peut être participé à un projet de nipCuisine à mes cotés 😉 (il faudrait être au minimum 3)
      En cours de validation par ben.

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